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I Berlenghi

Contatto IAT Cimone
Indirizzo Corso Umberto I, 3 41029 Sestola Modena
Telefono 0536/62324
Fax 0536/61621


Scheda aggiornata il 22/06/2015 (-3160)


A cura della Redazione locale di Sestola c/o IAT del Cimone C.so Umberto I n� 3 - 41029 Sestola (MO)
Tel. 0536/62324 - Fax: 0536/61621 Email: infosestola@msw.it

Ingredienti (per 3 persone):
Farina (1/2 kg), acqua, sale.
Per condire:
pesto di lardo macinato o finemente pestato,
aglio, rosmarino e “Parmigiano Reggiano” di
montagna grattugiato.
Strumento per cucinare:
un paio di cotte (piastre di ferro rotonde)
Preparazione: mescolare farina, acqua e sale fino
a ottenere una colla ben amalgamata e vellutata,
priva di grumi. Procedere quindi alla cottura dopo
aver scaldato bene le cotte sovrapposte (prima da
una parte poi dall’altra) e averle unte nella parte interna
con il lardo di una cotenna di maiale. Distribuire
con un mestolo la colla sul centro di una cotta
in quantità tale che possa allargarsi su tutta la superficie,
quindi coprire con l’altra cotta.
A cottura ultimata condire spalmando il pesto in
modo uniforme e aggiungere abbondante Parmigiano.
Ripiegato in quattro, a fazzoletto, il berlengo
farcito è pronto per essere gustato.