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Le Crescenti

Contatto IAT del Cimone
Indirizzo Corso Umberto I, 3 41029 Sestola Modena
Telefono 0536/62324
Fax 0536/61621


Scheda aggiornata il 21/06/2015 (-3159)


A cura della Redazione locale di Sestola c/o IAT del Cimone C.so Umberto I n� 3 - 41029 Sestola (MO)
Tel. 0536/62324 - Fax: 0536/61621 Email: turismo@comune.sestola.mo.it

Ingredienti (per 4 persone):
Farina (1 kg), acqua (1 bicchiere), sale, latte (2
bicchieri), lievito di birra (2 cubetti).
Per condire:
pesto di lardo macinato o finemente pestato,
aglio, rosmarino e “Parmigiano Reggiano” di
montagna grattugiato o salumi e formaggi vari.
Strumento per cucinare:
un paio di cotte (piastre di ferro rotonde)
Preparazione: mescolare e impastare farina, acqua,
sale e lievito e lavorare a lungo, poi lasciare lievitare
l’impasto (coperto) per circa 2 ore. Rimpastare il tutto
per ottenere un amalgama ottimale, spianarla fino a
una grossezza di 1/2 cm; ricavare (con un bicchiere)
dei dischi che saranno posizionati sulle cotte riscaldate
e unte. A cottura ultimata farcirle a piacimento.
Questo prodotto viene commercialmente definito
“Tigella”, che però nella tradizione montanara rappresenta
la forma di terracotta che un tempo serviva
per la cottura delle crescenti nel camino.