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La patata di Montese

Contatto Biblioteca comunale
Indirizzo 41055 Montese MO
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Fax 059/971100
E-mail biblioteca@comune.montese.mo.it
Internet www.appenninomodenese.net


Scheda aggiornata il 21/09/2017 (-4723)


A cura della Redazione locale di MONTESE (MO)Via Panoramica 25 41055 Montese MO
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La patata si sviluppa al meglio in territori collinari, con clima fresco e terreno non compatto: tutte condizioni presenti a Montese. Le qualità organolettiche della nostra patata l'hanno fatta molto apprezzare e le hanno consentito di essere il primo prodotto con il marchio della Camera di commercio di Modena per i prodotti dell'agro-alimentare. Questo marchio prevede un rigido disciplinare  per la coltivazione a tutela della qualità e dalla salute.

Le varietà principali di questa coltivazione, iniziata da tempo immemorabile nel nostro territorio, sono: spunta e monnalisa (a pasta gialla), kennebec e majestic (pasta bianca) e désirée (buccia rosa e pasta gialla).

La patata è un alimento altamente energetico, ricco di amidi facilmente assimilabili, proteine e potassio. Non fornisce molte calorie: tutto dipende dal tipo e da quanti altri ingredienti fanno parte della ricetta.

Per avere buoni risultati in cucina, è bene sapere quale è la patata più adatta per la pietanza che si vuole creare. In generale, le patate a pasta bianca sono adatte nei casi in cui si ricorre alla lessatura, come gnocchi e puré; quelle a pasta gialla sono più indicate per essere fritte, arrostite o cotte in umido, quelle con la buccia rossa e la pasta gialla sono eccellenti se fritte.

Consigli per la conservazione: la patata deve essere conservata in luogo fresco e buio per evitare che germogli prematuramente, pregiudicandone la qualità ed il gusto.